JR東神奈川、東横線反町駅。日本語でのお教室です。
ディーリャです。ウズベキスタンで日本人の旅行ガイドをしていました。
今回はウズベクのメイン料理「プロフ」です。アレクサンダー大王が紀元前329年にウズベキスタンを征服し、現地の美しい娘・ロクサナと結婚した際に、その宴の席でピラフを食べ、その美味しさに感激して世界に広めたそうです。 逆に、現在のウズベキスタンの料理は、世界の影響もうけています。
さて 今年の3月21日はウズベキスタンの旧正月です。現在は「ナウルーズ」と呼ばれる春の訪れを祝う祭りの日となっていて、きれいに着飾って民族料理を楽しみ、騎馬民族が草原を疾走する勇壮な競技を観戦します。その時に必ず食べるのがプロフです。プロフとは中央アジアで広く食べられている炊き込みごはんで、米に肉とにんじんの旨味をたっぷり吸わせて炊き上げます。旧正月以外にも、結婚式や家族の集まり、大切なお客様が来た時のおもてなしとしても、このプロフは欠かせません。それ以外にも、男性がチャイハナ（喫茶店）に集まってプロフを食べる「プロフの会」という習慣もあり、ウズベキスタンの人々の大好物の料理なのです。ぜひ日本の皆さんにも、この美味しさを知っていただきたいと思っています。ちなみに、このプロフとナウルーズはユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。
クラスの様子。実習が多くウズベキスタンの正式なテーブルコーディネートです
Qulupnay siropli choy クルプナ シロップリ チョイ
●中国茶のいちごカクテル
中国十大銘茶のひとつであり、世界三大銘茶のひとつとも称される祁門紅茶（きーむんこうちゃ）を使ってカクテルのようなドリンクを作ります。 合わせるのはいちごのシロップ。中国茶をよくわたしたちは飲みますが、ちょっと苦味があります。その苦味がとイチゴの甘酸っぱが良く合います。レストランであるのかどうかわかりませんが、イチゴの時期に家庭でよく飲まれる飲み物です。 日本のイチゴと比べて、ウズベキスタンのイチゴはやわらかくって、すぐには汁が出てしまいます。さらに砂糖を入れてイチゴを食べるので、甘味の強い汁が残ってしまいます。 そのため、いつものグリーンティーに入れて飲みます。ウズベキスタンでは氷を入れないですが今回は入れてみました。
< 実物 >
Quziqorin va jigar salat
●クズィコリン ヴァ ジガル サラト
チキンレバーの旨み、クリーミーな甘み、マッシュルームがの香りが一体となったお料理です。 マッシュルームが多いほど美味しくなります。ランチならパンとこのサラダがあれば充分。 フランスのレバーペーストもクリームとレバーを使いますが、おなじようにこうすることで臭みが消えます。 また、わたしたちが普段知る一皿と全く異なり、エキゾチックなお料理です。まずはこちらをいただいてリラックス！
< 実物 >
Sitora Plov シトラ プロフ
●サマルカンドの炊き込みごはん
プロフと一言で言っても、じつは地方によって微妙に特徴が異なります。今回ご紹介するのはウズベキスタンの古都、サマルカンドで食べられているシトラ プロフです。 トッピングにする煮込んだひよこ豆とにんじんが特徴です。些細な違いですが、サマルカンドの出身の人が見ると、懐かしさを感じるはずです。 にんじんの自然な甘みが肉と米の美味しさを引き立てるプロフは、お母さんの秘伝の味を受け継いでいます。
< 実物 >
Achiq Chuchuk
●玉ねぎとトマトのサラダ
ウズベキスタンではプロフを食べる時にはこのサラダが必須です。レストランでも家庭でも、プロフの隣には必ずこのサラダが置かれます。ポイントはバジル。爽やかなバジルの香りで、口がさっぱりとします。また、プロフの味に飽きたら、トマトや玉ねぎから出たこのサラダの汁をかけて食べてみてください。米に染み渡った肉の脂の濃厚さが中和されてあっさりした味わいになります。
< 実物 >
Nuxat shurva ノーハット ショルヴァ
●ひよこ豆のスープ
牛肉、ひよこ豆、にんじん、じゃがいも、トマトなどで作る具だくさんなスープです。ウズベキスタンではお祝い事があると、よくこのスープが出されます。 缶詰ではなく乾物のひよこ豆を使って作った方が美味しいのですが、煮込み方にちょっとしたコツがあるので、クラスではそれを紹介します。ひよこ豆から出る出汁がスープに深みを与えます。
< 実物 >
Kun nori urug’li rulet
●ブルーポピーシード入りのロールケーキ
ルーレットの生地にはカッテージチーズをたっぷりと加えて作ります。だから、濃厚な味わいでしっとりとした皮ができあがります。 ブルーポピーシードのフィリングは、干しぶどうとポピーシードをミルクで煮込みます。今回もうひとつ作るりんごのフィリングはに、 甘酸っぱいりんごのほかに、干しあんずやプラム、ビターなクルミ、チョコレートなども加えたリッチテイスト。様々な素材の風味が織りなす複雑な味わいが楽しめます。 お呼ばれの時の手土産にもおすすめです。
< 実物 >
Uzbek Tea
●ウズベキスタンのお茶 
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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
※持ち物：ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等
※待ち合わせ場所：東神奈川そして反町駅そばの指定箇所に集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。
※お子様は１０歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。