●Plov「プロフ」ピラフ
今年3月21日はウズベキスタンの旧正月です。現在は「ナウルーズ」と呼ばれる春の訪れを祝う祭りの日となっていて、きれいに着飾って民族料理を楽しみ、騎馬民族が草原を疾走する勇壮な競技を観戦します。その時に必ず食べるのがプロフです。プロフとは中央アジアで広く食べられている炊き込みごはんで、米に肉とにんじんの旨味をたっぷり吸わせて炊き上げます。旧正月以外にも、結婚式や家族の集まり、大切なお客様が来た時のおもてなしとしても、このプロフは欠かせません。それ以外にも、男性がチャイハナ（喫茶店）に集まってプロフを食べる「プロフの会」という習慣もあり、ウズベキスタンの人々の大好物の料理なのです。ぜひ日本の皆さんにも、この美味しさを知っていただきたいと思っています。ちなみに、このプロフとナウルーズはユネスコの世界無形文化遺産に登録されました。


●Qishloq somsa　「キシュロック　ソムサ」
ウズベキスタン風手作りパイ
ソムサはパイ生地に具材を挟み込んで焼いたもの。ディーリャさんの田舎の具材が特徴のソムサを再現します。見た目が一般的なソムサと同じですが、中身から何が飛び出すか楽しみにしてください。
生地はもちろんホームメイドします。といっても、ウズベキスタンの家庭のやり方で、生地も簡単に作れます。パイのような生地は、焼き上がりはサクッとして楽しい食感です。
　

●アチック・チュチュックサラダ　
トマトサラダ
ウズベキスタンではプロフを食べる時にはこのサラダが必須です。レストランでも家庭でも、プロフの隣には必ずこのサラダが置かれます。ポイントはバジル。爽やかなバジルの香りで、口がさっぱりとします。また、プロフの味に飽きたら、トマトや玉ねぎから出たこのサラダの汁をかけて食べてみてください。米に染み渡った肉の脂の濃厚さが中和されてあっさりした味わいになります。


●Sabzi rulet 「サブズィ　ルーレット」
人参ロールおかずケーキ
人参がたくさん。しかも美味しく食べられるおかずです。見栄えも良くお土産でもっていかれたらきっと喜ばれるでしょう。

●Sabzilik tort「サブジリック　トルト」
スパイシーキャロットケーキ　「作り済み」
人参を今度デザートで楽しんでいただきます。ボリューム感があるケーキで、植物繊維のたっぷりですぐ満腹感を感じられます。