Lavlagi va xurmo salati

・ラブラギ・ヴァ・ヒゥルマ・サラティ／ビーツと柿のサラダ

ビーツは、ウズベキスタンの家庭ではよくサラダに使われる野菜。ビタミンB群や葉酸を豊富に含んでいて、貧血がちな方にはとくにおすすめです。柿は総合ビタミン剤と言われるほど様々なビタミンが豊富に含まれていて、ポリフェノールやβーカロテンも多く、美肌を保つ働きがあると言われています。また、サーモンに含まれるアスタキサンチンは抗酸化力が高く、シミやシワの予防改善に効果が期待できます。このサラダはそんな優れた食材を掛け合わせた、秋限定のヘルシー＆ビューティーな特別なサラダなのです。ビーツのコクのある甘みと、スモークサーモンの塩気がぴったりです。

< お写真なし >

Lavlagi va kremchizli gazak

・ラブラギ・ヴァ・クレムチズリ・ガザック／ビーツとクリームチーズのカナッペ

ラブラギ・ヴァ・ヒゥルマ・サラティ／ビーツと柿のサラダの素材の流用で作るアレンジです。ビーツとクリームチーズを合わせて、美しいピンク色のペーストにします。オレンジの香りと生姜の風味が効いて絶品。ホームパーティにおすすめです。

< 実物 >

Kartoshka pishloqli pirog

・カルトシュカ・ピシロクリ・ピログ／ジャガイモとチーズのパイ

ピログとは、ウズベク語でパイのこと。茹でたジャガイモを潰してピューレにしてチーズと合わせフィリングは、優しい食感と味わいで、大人も子ども大好きなパイです。日本の方が思い浮かべるパイの姿かたちとは少々異なるかもしれませんが、これもパイ。表面に塗ったバターのリッチな香りが、食欲をそそります。ピザのような感覚で食べられて、おやつにも、ビールのおつまみにも最適です。

< 実物 > 

Oshqovoqli pirog

・オシュコヴォクリ・ピログ／カボチャのパイ

こちらはもっとも基本的なパイです。旬の野菜、カボチャで作るります。カボチャはビタミンが豊富で、暑い夏に蓄積した疲労を回復させ、冬に向けて風邪を予防する免疫力を高めてくれます。カボチャと玉ねぎの自然な甘みが魅力。ポイントとなるのがハーブで、このハーブの香りがアクセントになって、中央アジアらしさを演出します。すっきりした味わいのワインに合わせると、美味しさを引き立てあいます。

< 実物 > 

Lavlagi bargi va pishloqli pirog

・ラブラギ・バリギ・ヴァ・ピシロクリ・ピログ／スイスチャードとチーズのパイ

近頃日本のスーパーでも見かけるようになったスイスチャード。まだ召し上がったことがない方もいるかもしれませんが、ホウレン草の仲間で、ウズベキスタンやロシアの家庭では昔からよく使われています。赤、黄、オレンジなどのカラフルな茎の色がかわいいだけでなく、様々な栄養を持つスーパーフードです。カルシウム、マグネシウム、鉄分などミネラルや、ビタミンE、カリウム、美しい皮膚や髪を作るβ-カロテンなどが豊富だと言われています。そんなスイスチャード、じつはチーズとの相性が抜群で、このパイはまさにスイスチャードの魅力を引き出す最高の一品です。

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Qiymali pirog

・キイマリ・ピログ／ミートパイ

牛挽肉と玉ねぎを炒め、ハーブを加えてパイ生地に詰めて焼き上げる食べ応えのある食事パイ。肉と小麦粉を愛する中央アジアの人々を満足させる王道のパイと言えるでしょう。こちらも爽やかな香りのハーブを加えて、飽きずに食べられます。焼きたてにナイフを入れて切り分けると、美味しそうないい香りがふわっと広がります。ハーブが際立つのは、香りを閉じ込めて焼き上げるパイならではの効果です。

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Olmali chizkeyk

・オルマリ・チーズケーキ／りんごのレアチーズケーキ

りんごのコンポートをアガーで固め、その上にレアチーズを乗せた2層タイプのキュートなケーキです。コンポートにはレモンの果汁と皮を加えます。その酸味と爽やかな香りが、重たくなりがちなチーズケーキをすっきりとした味わいに仕上げます。

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・ウズベキスタンのお茶orコーヒー