■welcome drink

ウェルカムドリンク　

■Tovada gul manti

トヴァダ マンティ／ウズベク風花型シウマイ
口に入れると肉汁がジュワと溢れだして美味しいマンティ。中央アジアの国々で食べられている名物料理で、ウズベキスタンでは主に、羊肉や牛肉を小麦粉で作った生地で包んで蒸し上げます。現地では生地をテーブル一杯の大きさに伸ばして作りますが、それを日本の市販の生地で代用して、美味しく仕上げる方法を考えました。蒸すのもフライパンで簡単に。これなら忙しいお母さんでも、ご家庭で手早く再現できるはず。餃子や小籠包、モモなどと似た料理です。昔ながらのやり方では作るのに1時間以上もかかってしまいますが、かわいくて美味しい花型のマンティが、わずか20分で作れます。

■Moshxo’rda

モシュフルダ／雑穀スープ
日本では主にモヤシの原料として使用されている緑豆。でも、インドや中央アジアや南アジアなどでは、料理の材料としてよく使われています。緑豆を使ったこのスープ、モシュフルダはウズベキスタン人なら誰もが知っているポピュラーなスープです。しかし、あまりにも家庭的過ぎて、レストランのメニューにはありません。緑豆を米、牛肉、野菜と煮込んだ濃厚なスープで、お好みでヨーグルトをかけて食べます。緑豆には血糖値上昇の抑制効果があると言われ、解熱・解毒・消炎作用がある漢方薬としても使われています。今回のクラスではそのモシュフルダに雑穀を加えてパワーアップさせています。食べて美味しく、体に嬉しい一品です。

■Bodring go’shtli salat

ボディリング グシテリ サラティ／牛肉とキュウリのおかずサラダ
ウズベキスタンにはソ連時代からたくさんの朝鮮族の人が住んでいます。このサラダは結婚式やホームパーティーなどでよく食べられていますが、もともとは北朝鮮から伝わったものだと言われています。炒めた牛肉にシャキシャキ感のあるキュウリを合わせ、酢と唐辛子を加えるので、さっぱりしていてピリ辛で食欲をそそります。サラダでありながら、充分におかずにもお酒のつまみにもなる料理です。

　
■Turkcha Go’shtli somsa

トルコチャ グシテリ ソムサ／トルコ風肉入りソムサ
現在、ウズベキスタンではトルコ料理が流行しています。そこで今回のクラスでは、ウズベキスタンの主婦の間で人気のトルコ風の肉入りソムサを紹介します。本来のソムサはパイのようにサクサクになる生地を使って、土釜のタンドールで焼き上げます。でも、最近はウズベキスタンでも都市部ではタンドールのない家も多くなり、オーブンで作れるトルコ風のソムサがポピュラーになってきました。トルコ風の生地はパンに近く、パイ生地のような伝統的なウズベキスタンのソムサと違い、作る手間も時間も少なくすみます。私が考案した作り方ではありませんが、これも今風のお手軽レシピのひとつと言えるでしょう。スパイシーな肉のフィリングをたっぷり詰めるので、ボリュームもあって、昼食にもおやつにもぴったりです。

■Banana karamelli tort

バナナ カラメリ トルテ／バナナキャラメルケーキ
ウズベキスタンのスーパーに行くと、ガラスケースの中に豪華なケーキが並んでいます。ウズベキスタンでは美味しいフルールも豊富ですが、人々は甘いケーキも大好き。フルーツを使ったケーキもたくさんありますが、今回は新鮮なフルーツが少ない寒い時期にも人気のキャラメルケーキを作ります。キャラメルソースでバナナを絡めて、さらにキャラメル入りのスポンジとキャラメル味のクリームで仕上げます。キャラメルとバナナの絶妙なハーモニーが絶品で、手が止まらなくなります。

■ ウズベキスタンのお茶またはコーヒー