ＪＲ大久保、大江戸線の東新宿にある山西亭。李ご夫妻が開く山西料理のお店での日本語のお料理教室です。レシピは日本語でご用意します。
中国には五大麺と呼ばれている麺料理があります。伊府麺の代わりに蘭州麺をいれることもあり諸説はいろいろあるようですが、まずは言わずと知れた四川の担担麺。熱干麺（ルーガンメン）は芝麻醤や搾菜（ザーサイ）で味付けする湖北省の汁なし麺。北京名物ジャージャー麺。卵入りの伊府麺。そして山西省発祥の削り麺の刀削麺です。「刀削麺」とは生地を包丁で直接鍋に削ぎ落として茹でるお料理で、削ぎ落した時に生まれる麺の形が独特の食感を生み出します。今回は李さんが毎日食べたいほど好物であるトマト玉子スープを絡めたものを作ります。トマトから生まれる優しい甘さを麺によく絡めてお召し上がりください。
麺づくり、削り方そしてスープを一緒に作ってみましょう。
■コースA
■お食事はお持ち帰りかその場でお召し上がりかご選択いただけます。
■マスクを外している間は黙食でお願いします。マスクを外した後にお話をご希望される方はハンカチかタオルで口元をふさいでから会話をお願いします。
＜コースA＞
場所：講師自宅またはレストラン行われる料理教室。
携帯：講師によるデモンストレーションとお食事
特徴：少人数制 「お召し上がり お持ち帰り両方可」
※お持ち帰りをご希望の方は容器をお持ちください
●皮から手作り水餃子
焼き餃子と違い、皮の美味しさが際立つ水餃子は、まさに麺職人李さんのなす技。なんともいえない「みずみずしい」食感は作り立てならでわです。飴もしっかり味がついており、タレありでも。タレなしでも楽しめます。まさに中国の国民食というべき王者の水餃子。皮から手作りします。
＜皮づくり、飴づくり、タレづくりの３点をお教えします＞
●トマト玉子刀削麵 （ 蕃茄蛋刀削麵）
中国五大麺の一つ「刀削麺」。一本一本の断面をよく見ると三角形になっています。側面は薄くヒラヒラしていてスープがよく絡み、中心部の厚いところはモチモチとしているため
一度に様々な食感を楽しむことができます。スープ、薄い麺、太い麺。この三位一体が刀削麵にハマル所以なのです。
麺をこね、削り、スープにからめる。作って楽しい、食べても美味しい逸品を全て手作りしてみましょう。
●茄子の山椒揚げ
花椒のピリリがたまりません！中国の山西省、そして西安そして料理では定番メニューの1つです。
高温の油で揚げるとサクっとした歯触りに。中温で揚げるとふわっとした歯触りにできあがります。
●店内のノンアルコール ドリンクサービス
Nikis Kitchen 参加規定・キャンセル規定・免責事項等
ご予約お申込は、以下の内容についてご確認・ご同意の上、「ご予約ボタン」をクリックし、
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当面の間は以下を運営方針とさせて頂きます。
コロナウイルス感染状況により、予告なしに変更となる可能性があること、予めご了承下さいますよう、お願い申し上げます。
1) ソーシャルディスタンスが確保可能な講師宅の場合、講師はニキズキッチン事務局と諸条件に合意の上、クラス開催となります。
2) 1)の場合も、クラスの定員は以前より少人数となります。
1)の諸条件には、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスクおよび手袋着用を含みます。
また、講師に咳やクシャミ、発熱の症状が出たり、体調不良の場合は、当日でもクラスの開催を中止し、受講料は返金いたします。
クラスに参加される方も講師同様、教室開催日を含む１４日以内の海外渡航の禁止、海外からの帰国者との接触禁止、クラス開講中のマスク着用をお願いいたします。
咳やクシャミ、発熱の症状が出ている場合は、当日でも構いませんので必ず講師まで欠席のご連絡をお願いいたします。材料手配の都合上、ご返金はできませんが、当日お料理の引き取りが可能です
レシピはメールにてお送りします
クラス開講中のお願い
•手洗いの徹底をお願いいたします。クラス開講中は必ずマスクを着用下さい。
•スリッパ、手袋、マスク、石鹸（または消毒薬）、タオル、エプロン、筆記用具をご持参してください。
•スマートフォンを操作される方は除菌スプレーで除菌、もしくはラップでカメラ部分以外をラッピングして下さい。
•原則、クラスはデモンストレーション形式で進行しますが、盛り付けなど食材に触れる場合は必ず手袋の着用をお願いいたします。
•試食の際は、相手と向かい合わないよう席の工夫をお願いいたします。また試食をせず持ち帰りをされる場合は、必ず容器と保冷剤を持参下さい。またお持ち帰りに関しましては食中毒等が起きても自己責任となりますのでよろしくおねがいいたします
•消毒薬または石鹸、タオル等を共同で使いまわしをされないようご自身で準備をお願いします。
•クラスが決定した後、開催日がステップ0に変わった場合、材料手配の都合上、ご返金は致しませんが、クラスは通常通り行われます。またご希望の方にはお料理とレシピを当日指定時間に受け取りに来ていただければお渡しいたします。レシピはメールでもお送りします。お食事の宅配は行っておりません。
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•お申し込み後初めての方は３日以内、リピーターの方は５日以内にお振込みいただく前金制です。
•他のクラスへの変更はできません。
•ご本人がご欠席の場合代理出席の方の御参加はできません。
•人数が予約数に達しない場合はクラスは開催をせずご返金とさせていただきます
•通常クラスはクレジットカード決済のみとさせていただきます
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※ご予約後、「自動的に予約完了メールが届きます。届かない場合は 会員画面 http://www.nikikitchen.com/reservation/members にアクセスをおねがいします
会員画面へはご予約時のメールアドレスとパスワードで入れます。予約状況の確認や予約完了メールが閲覧できます。
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