Niki's Kitchen 英語料理教室

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秋の畑 (アンコール 10月と同じメニューです)

横浜市都築区、女性限定、日本語でのクラスです
10月に引き続き11月のテーマは「秋の畑」です。
収穫の時期になると龍のひげと呼ばれる緑色のまるまるっと丸まった龍鬚菜(ロンソンチョイ)、アスパラに味が似たカイラン(芥藍菜 )。 余り辛くない台湾赤唐辛子などといった台湾野菜共に蓮根や里芋が並びます。 日本でも手に入れることができる秋の素材を活かす蓮根や里芋の台湾での食べ方をご紹介します。

そしてもうひとつが叉焼(チャーシュー)で作った丼飯。 中国、香港、台湾と中華圏に行けばどこにでも目にすることができる叉焼。 しかし台湾式「蜜汁叉焼」であって、すこし甘いのが特徴です。 表面には、ほんのり飴状にカリカリとした焼き目がつきます。

台湾の屋台に行くと軒下に焼きあがった叉焼や鶏肉の大きな塊りをぶらさげていて、 ご飯にその肉を切って乗せて特製タレをかけて食べさせてくれます。

叉焼は釣る下げることで(お店では大人の背丈ほどある専用窯でそのまま焼きます) 肉の表面をつたって脂がしたたり落ちるので、 余分な脂が抜け、程よい香ばしさが残るのです。 美味しく誰でも作れる家庭で作りやすい本格叉焼の焼き方を行います。

●蘭さんのクラスのメニューをお料理を教えたいと思われる方はかならず事務局と蘭さん双方にご相談ください。 (多少レシピを変える場合でも無断の使用はお控えしていただいています)

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メニュー


料理の紹介


●涼拌蓮藕
秋のレンコン掘り。台湾南部の風物詩です。
台湾人の12人に1人がベジタリアン(素食)だと言われています。
それだけ需要があるため 素食料理専門や素食メニューが人気です。
この蓮根の前菜は素食のひとたちが食べるご飯。
薄切りにしたシャキシャキの蓮根と生姜がお口の中でじんわりとくる美味しさです。
※実物↓



●里芋のネギソース和え(芋頭油蔥花)
ネギソースは、じっくり炒めた葱から生まれる自然の甘みを活かしました。
とても香りもよく、つるっと里芋を召し上がれます。
※実物↓



●叉焼丼(蜜汁叉燒飯)
台湾式叉焼といえばこちら。
蜜汁で味付けた叉焼(チャーシュー)で作った丼飯。
日本のチャーシューと違ってちょっと甘めの味付けが特徴です。
濃過ぎない味付けで、ごはんをペロっと食べることができます。
漬けダレをたっぷりと含んだ叉焼は柔らかく甘味がたっぷり。
※実物↓



●鶏肉団子と干し椎茸の蒸しスープ(香雞肉丸上湯)
「上湯」とは澄んだ極上のスープを言います。
簡単なのに、短時間で濃厚な味わい鶏スープができますよ!!
肉の餡から肉汁があふれます。
※実物↓



●無花果のバルサミコソースがけ(無花果冰淇淋)
無花果は台湾南部の名産品です。愛玉子(オーギョーチ)も実はイチジク科の果物です。
最近台湾ではオリープオイルやバルサミコ酢を使うなど既成概念にとらわれない「新台湾料理」
が人気を博しています。無花果はオーブンで焼き上げます。
優雅な雰囲気で締めくくりましょう。
※実物↓



●ウェルカムドリンク

●食事中お飲み物の名前:白ワイン、ノンアルコール炭酸飲料
※イメージ↓



●食後のお飲み物の名前:台湾のお茶


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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:蘭さんの御自宅に直接

※●参加資格16歳以上、女性限定クラス