Niki's Kitchen 英語料理教室

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(蘭先生) 客家の伝統料理
(鹽焗雞イェンジュジー)&(清蒸獅子頭シーズートウ)

横浜市都築区(仲町台)、女性限定、日本語でのクラスです

そろそろ年末に入ってまいりました。そこで年末年始の集まりに大勢で取り分けして食べたくなるようなお祝い料理を皆さんにご紹介したいと思います。

わたしの祖母は客家人です。客家と書いて「ハッカ」と呼びます。
地球に住む多くの人々は、その土地に定住をしますが、 客家の人々は「移民民族」と呼ばれ、山間部を中心に移動をして生活をしていました。
そのことから世界特に香港、台湾、マレーシア、タイ、シンガポールに散らばっている 華僑の人々に多く、華僑の人々の1/3が客家と呼ばれています。

台湾に渡った客家の人々は、開拓し、家庭を構え、一つの文化を築いてきました。 移動するときに食べ物が保存しやすいよう 干したり漬けたりして万一に備えることで、
各種のユニークな食材や、調味料、メニューを生み出しました。 食欲を増進し腹持ちをよくするために「香味」と呼ばれる味付けや 乾物を美味しく調理する方法を彼らは良く知っています。

開催日時


メニュー


料理の紹介

●椎茸のオイスター煮(蠔油香菇)
客家の村や客家料理レストランに必ずある家庭の味です。客家の人達は、昔、山の中で暮らしていました。そのため椎茸を使ったお料理は定番中の定番です。
生椎茸の風味を活かして作ったオイスター煮。煮汁がよくしみて、ご飯にも合います。
  

 

●塩鶏の丸蒸し焼き(鹽焗雞イェンジュジー)
塩で鶏1羽を蒸し焼く、300年の伝統をもつ客家料理の代表料理です。今回は2羽約3.5キロのものを使って作ります。塩漬けの鶏の皮は脂が落ち柔らかく、鶏のお肉から出るチキンオイルと塩との相性もまた素晴らしい構成になっています。このお料理は客家の人たちが山間部を移動するときにいつでも美味しい鶏を持ち運べるようにとして生まれました。新しい鶏肉料理をお楽しみください。

  

●客家きしめん炒め(客家炒粄條)
客家の麺である「粄條」は米を使って作られた、きしめんのような平打ち麺です。客家地区ではよく食べる麺料理の一つです。味の決め手は手作りラード入りネギ油です。 

 

●煮込み肉団子鍋 (清蒸獅子頭)
今から1400年前に中国の皇帝の晩餐に登場し、その豪快さが「獅子の頭ようだ」と喜ばれて以来、台湾のおせち料理や宴席には欠かせないごちそうです。この形が円満を表すため「四喜団子」とも呼び、四つの喜びを分かち合う意味もあります。煮込んだ大きな肉団子と春雨のスープ料理です。本来なら肉団子を一度、油で揚げてから使いますが、レッスンでは簡単でヘルシーな作り方をご紹介します。名菜にふさわしい華のあるお料理です。 

  

●パパイヤと白木耳のデザートスープ(木瓜耳糖水)
台湾の山の中ではよく熟れたパパイヤが収穫されます。定番美肌薬膳温かいデザートスープです。




ウェルカムドリンク
白ワイン
  

 


台湾のお茶やコーヒー紅茶など


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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:蘭さんの御自宅に直接

※●参加資格16歳以上、女性限定クラス