Niki's Kitchen 英語料理教室

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(タノ先生)秋の地中海の香り ~ リゾット専門店の味に挑戦!

阿佐ヶ谷、タノさんの秘密のキッチンで行う英語のクラスです。
イタリアのシチリア島から来たタノです。大使館勤務を経て現在はレストランシェフをしています。

11月はリゾットを本当においしく作るコツをお伝えします。高級イタリアンレストランに入ると、あれって思うほど美味しいリゾットに出会うことがあります。あの味のリゾットを自宅でも作ってみませんか?
イタリアでも秋の味覚といえばポルチーニ。日本の松茸と同じように、その香りにワクワクする出会いが待ち受けています。キノコの王様ポルチーニはサフランと合わせて黄金のリゾットに。女性好みのカボチャと栗・・・カボチャはイタリアのチーズと共に前菜に、栗はペーストと栗のダブル使いで濃厚なケーキに。そして地中海の交通の要所であったシチリアならでは伝統料理、メカジキのロール、インボルティーニは地中海の香りにあふれています。秋の味覚たっぷりに、洗練されたレストラン風に仕上げるコツを学びましょう。

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メニュー


料理の紹介

Flan of pumpkin stuffing with provola
●パンプキンフラン プロヴォーラ詰め
優しい甘みが女性好みの柔らかなパンプキンフランに、プロヴォーラチーズを詰めて柔らかでミルキーな香りをプラスした前菜です。プロヴォーラは牛のミルクで作る南イタリアのセミハードタイプで、DOP(原産地名称保護制度)指定のチーズ。水分を少なくしたモッツァレラチーズのような形をしており、柔らかなミルクの香りが、カボチャの甘みと好相性です。口当たり滑らかで甘じょっぱさにあとをひかれ、ワインも進みます。
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Zafferano porcini risotto
●ポルチーニ茸とサフランのリゾット
イタリアの秋の味覚といえば、何と言ってもポルチーニ。松茸、トリュフと並び世界三大キノコとも称され、香り、味ともにふくよかに広がるポルチーニ茸は、イタリアのみならずヨーロッパ中で珍重されています。今回はイタリア直送の厳選ポルチーニ茸を使います。乾燥させることでより旨味が凝縮されるのです。
サフランも独特の香りと鮮やかな黄金色が眩しい、生産量の少ない貴重なスパイス。スペインではパエリア、イタリアでもリゾットにと使われるように、お米との相性抜群です。香り豊かなポルチーニ茸とサフランは王様と女王様のよう。それぞれがもつ強い個性を繊細に組み合わせて、高級レストラン級のリゾットを作りましょう。
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Involtini di pesce spada
●メカジキのインボルティーニ
メカジキで有名なシチリアならではの伝統料理です。薄くスライスしたメカジキでケイパーや松の実、レーズンなども入れてロール状に巻き込みます。甘酸っぱい香りと松の実のコクが、あっさりしたメカジキを風味豊かに彩ります。ヨーロッパではドライフルーツに肉類を合わせることが一般的ですが、魚とはほとんど合わせません。材料も作り方も、地中海貿易の拠点でもあったシチリアで、中東からの影響と地元の素材が融合したユニークな料理が生まれたことがうかがえます。
メカジキをわざわざ薄くスライスすることは想像しにくいかもしれませんが、焼いてみると、メカジキの軽やかな食感が非常にバランスのいい厚みであることが分かるでしょう。インボルティーニとは、イタリア語で包む、という意味。小さく包むので可愛らしく、食べやすいのも人気の秘密。地中海の香りに溢れた、女性はきっと好きになるメインディッシュです。
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Kuri cake with chocolate couverture
●栗のケーキ チョコレート・コーティング
イタリアでも秋は栗の季節。栗のペースト入りの生地に栗を入れたダブルの栗使いのケーキを、濃厚なクーベルチュールチョコレートでコーティングした、秋のおしゃべりタイムにぴったりのスイーツです。栗ペースト入りの生地はソフトで滑らか。栗のホクホクした食感がいいアクセントになります。美しくツヤのあるチョコレートで仕上げるクラシカルなケーキに、身も心も溶けてしまいそう。
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Wine
●ワイン


Drinks
●お飲物



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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:ふきん、エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:JR阿佐ヶ谷徒歩1分。タノさんの秘密のキッチンでの開催。直接集合。 詳しい行き方、経路につきましては正式後予約後ご連絡いたします。 

※お子様は10歳から参加可能です。その際はお子様の料金をお支払いいただきますので別途ご連絡をください。