Niki's Kitchen 英語料理教室

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初夏のモロッコ料理ヨーグルトを使った鶏のタジンとハルシャ

市ヶ谷・英語でのクラスです。
●量が多いクラスです。お持ち帰り容器をお忘れなく
北アフリカ・モロッコの世界遺産の旧市街が有名なフェズ出身のアマル。おばあ様から教えてもらったフェズの伝統料理をモダンに、スタイリッシュに仕上げていきます。

モロッコでは酪農が盛んで、大きな産業を占めています。モロッコでは、酪農・畜産に携わる農家は79万にのぼり、そのほとんどが食肉牛と乳牛を両方育てており、わずか5%だけが乳牛のみを育てています。モロッコには日本よりも多くのヨーグルト製品があります。 人々はスーパーマーケットだけでなく、Melbana(またはMehlaba)と呼ばれる乳製品専門のショップでヨーグルトを買うこともあります。このMelbana(またはMehlaba)では、そのお店で作られた(大量生産ではない)牛乳以外の乳製品やハルシャのようなお菓子を買うことが出来ます。家庭でヨーグルトを作る人もいますが、メルバナでも美味しくて手ごろな値段のヨーグルトが買えるので、よく利用されています。そこでヨーグルトを使ったモロッコ料理を皆さんに紹介したいと思い企画をしました。

季節はまもなく夏。今回は初夏に味わいたい、そしてこの時期習っておけば夏場に大活躍間違いなしのモロッコの料理をアマルが提案します。まずはレンズ豆のスープ。栄養価の高いレンズ豆を野菜とともに煮込んでやさしい味に仕上げるのですが、独特のスパイスが食欲も刺激してくれ、夏バテで食欲のない時にもさらっといただけます。前菜のツナロールはパリッとした皮にパンチのある具材の味が後を引き、お酒好きならビールが進むこと請け合い。メインのタジンはヨーグルトを使うことで鶏はやわらかくさっぱりと仕上がり、これも暑い日にうれしい一品です。そしてスイーツは簡単で作り置きもでき、軽食としても最適なヨーグルトのハルシャ。どれもこれも本格的なモロッコ料理なのに、作り方は意外なほど簡単なんです。
今年の夏はわが家の味として、モロッコ料理を定番化してみてはいかがでしょうか?

開催日時


メニュー


料理の紹介

Welcome drink: homemade citronade
●ウェルカムドリンク
自家製シトロネード(レモネード)で皆様をお迎えします。汗ばむ陽気に柑橘のさわやかさが元気をくれますよ。


Lentils soup
●レンズ豆のスープ(ハリラ)
モロッコ版味噌汁ともいえるレンズ豆のスープハリラ。豆の栄養と野菜のうまみが溶け込んだ滋味深いこのスープは日本でも「孤独のグルメ」に登場したことでちょっとした話題になりました。季節を通じていつでも食べることはできますが、栄養価が豊富なため、断食期(ラマダン)には必ず出されます。日本で手に入りやすい素材で、しかも簡単にできるので、家庭でぜひ作っていただきたい一皿です。
※実物↓



Tuna rolls
●ツナロール
春巻き風のこのツナロール、もちろん味はしっかりモロッコ風。ツナと玉ねぎ、オリーブにガーリックとモロッコのスパイスをしっかりきかせて薄い生地で包み、カリッと焼き上げます。今回のように前菜としても、お弁当のおかずとしても、どんなシーンでも活躍してくれます。パンチのある味はビールのお供にもおすすめです。
※実物↓



Chicken Tajin with yogurt marinade and spice
●ヨーグルトマリネした鶏のやわらかタジン
鍋で蒸し煮することで素材がふっくらと仕上がるのが特徴のタジンですが、今回はさらにおいしく柔らかく仕上がる鶏のタジンを作ります。この料理で重要なのは何といってもヨーグルト。ヨーグルトで鶏肉をマリネすることで、スパイスの味が鶏肉によく染み込み、さらに肉自体もやわらかくなり、ジューシーさが増すのです。トマトとサフラン風味のとろける味はまさに絶品。それでいてまったくしつこくなく、夏場の疲れた胃にもやさしく染み込みます。パンにもご飯にも、どちらもとってもよく合いますよ。
※実物↓



Bread
●パン


Green salad
●グリーンサラダ



●ヨーグルトのハルシャ
数あるモロッコスイーツの中から、デュラムセモリナ粉を使ったフラットなパン風のスイーツ・ハルシャを紹介します。ハルシャといってもまた様々ありますが、今回はヨーグルトを使ってさっぱりしっとりと仕上げていきます。それほど甘くなく、はちみつやオリーブオイルをつけていただいてもおいしいですし、軽食としても重宝しそう。ミントティとの相性も最高です。




Bottle of red wine and still water
●赤ワイン、水
※イメージ↓



Mint tea
●ミントティ




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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所★市ヶ谷駅から徒歩7分の御自宅 でお待ち合わせになります




※おこさま連れはティーンエイジャーから参加可能。大人1名で予約後、別途お子様料金をお伝えいたしますのでメールにて年齢と人数をお伝えください。