Niki's Kitchen 英語料理教室

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モレ王国 オアハカの「モレ・コロラディート」

東西線妙典(南行徳駅から2つ先)、日本語でのクラスです。

オアハカは”モレ王国”の異名をとるほどモレの種類が豊富なことでも知られています。オアハカはメキシコで最も大きな州のひとつで、 海岸や山脈など自然豊富な地形に恵まれ、8つの地方に7種類のモレがあります。黄、黒、赤、緑などカラフルなモレから、 鍋入りのモレなどユニークなものまで幅広くあります。これらオアハカのモレはそれぞれの味が特徴的で、料理の複雑さからも有名です。元々伝統的な食べ物に、スペイン料理とミックスされて現代の形となりました。 今回は、オアハカのモレのひとつ、赤色の「モレ・コロラディート」を作ります。 モレ・コロラディート」はオアハカの7種類のモレのひとつで、 オアハカの中央盆地に起源を持ちます。色のついたモレ、という意味を持つこのモレは、チレ・アヒージョ(時にはチレ・コストレ、チレ・アンチョ、チレ・パシージャのことも)の赤みを活かした、 ほんのり甘くとろみのあるソースです。唐辛子の香りと滑らかな食感と、軽やかでクリーミーかつ酸味があるのが特徴です。 鶏肉、豚肉、牛肉とどんなお肉にも合うモレなので、この中のいずれかを当日合わせます。

開催日時


メニュー


料理の紹介


1. Aguacates rellenos con ensalada de amaranto
●アボカドカップのアマランサスサラダ
美容や健康によい”スーパーフード”として知られる「アマランサス」と、”食べる美容液”とも言われる「アボカド」の最強コンビのサラダです。 アマランサスは南米原産で約5000年前からインカ帝国で食べられていたことが分かっていますが、スペイン人の征服以降、宗教的な意味も持っていたために、栽培を禁じられました。しかし、栽培のしやすさからヨーロッパを通じて世界中に広がり、その栄養価の高さからも近年人気が出ています。 アボカドも、体に余分な脂質を取り込まないようにする良質の脂質、不飽和脂肪酸のオレイン酸が含まれます。これはオリーブオイルと同じで体にいい脂質です。 手軽に作れる最強コンビのメキシコのサラダを美しく作り、見た目も楽しく、おいしく食べて、美と健康を手にしましょう。
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2. Caldo de piedra
●カルド・デ・ピエドラ、石のスープ
河原に穴を掘り、水、野菜、魚介を入れたところに熱々に熱した石を入れ、勢いよく沸騰させて調理した豪快なお料理です。古くはスペイン人がメキシコに来る以前に、オアハカのサン・アントニオの男性のみによって作られていました。現在では、一人ずつ、ココナッツの殻に入れたスープに石を投入するスタイルのレストランが人気があります。なんと、このスープを日本で作ります。お楽しみに!
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3. Arroz con adobo y pollo
●鶏肉入りアドボご飯
チレ・ムラートをベースにして炊き上げた、鶏肉入りのご飯です。チリと鶏肉の旨味がきき、たっぷりの香辛料により複雑な味に仕上がります。
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4. Mole Coloradito
●赤いモレ「モレ・コロラディート」
オアハカの7種類のモレのひとつ、モレ・コロラディートは、オアハカの中央盆地に起源を持ちます。色のついたモレ、という意味を持つこのモレは、チレ・アヒージョ(時にはチレ・コストレ、チレ・アンチョ、チレ・パシージャのことも)の赤みを活かした、ほんのり甘くとろみのあるソースです。鶏肉、豚肉、牛肉とどんなお肉にも合うモレなので、この中のいずれかを当日合わせます。
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5. Frijoles fritos con tocino
●ベーコン入りフリホレス
フリホレスはモレには欠かせないものです。今回は揚げたフリホレスにベーコンと香辛料を加えて作ります。
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6. Postre: Crepanasta de frutas y helado
●フルーツとアイスクリーム入りトスタダ・バスケット
トルティーヤを揚げたものを「トスタダ」と呼びます。「トスタダ」をバスケットのように素敵に形作り、フルーツとアイスクリーム、そして爽やかなリキュールで大人もテンションの上がる美しいデザートをつくります。
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7. Bebida de bienvenida: Piña colada
●ウェルカムドリンク : ノンアルコール ピニャ・コラーダ
パイナップルとココナッツのコンビが南国を思わせる、ピニャ・コラーダ。簡単ながらも栄養価が高く、食物繊維が腸内環境を整え、ビタミンCが美肌づくりや疲労回復、など、嬉しい効果がたくさんあります。今回はノンアルコールで大人から子どもまでが楽しめる味をご紹介します。
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8. Bebidas: vinos blancos, café, té
●飲み物: 白ワイン ■初心者向けワイン講座 ~第11回~
初心者向けのワイン講座です。時間は15分程度で、お食事の時に行います。毎月異なるテーマを扱い、ワイン日記のつけ方、ブドウの種類、特徴、各産地の特徴等を説明します。 7月は白ワインです。これまで白ワインは、リースリング、ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネをご紹介してきましたが、その他にもお勧めの白ワインがあります。ゲヴュルツトラミネール、シュナン・ブラン、ピノ・グリ、ヴィオニエ、セミヨン、グリューナー・ヴェルトリーナー、モスカテルなどです。これらのいずれかをお出しする予定です。
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café, té
●紅茶またはコーヒー

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※注)取りあえず押さえておく為のご予約はお断りしております。

※ご入金後のキャンセルはご返金できませんので、ご出席できない場合は代理の方をご紹介くださるか、ご欠席のご連絡をお願いいたします。ただし家にあがって習うクラスですので、譲った方は譲った人の責任をもっていただくかたちになります。ネットでの販売・譲渡は不可です。

※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南妙典駅改札口

※お子さまをお連れの方はティーンエイジャーより参加可能です。大人1名としてご予約ください。