Niki's Kitchen 英語料理教室

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( 蘭先生 )台湾の豆腐づくし料理!
手作り豆花(トウファ)と鹹豆漿(シェトウジャン)

横浜市営地下鉄ブルーラインまたはグリーンライン センター南駅。

女性限定 徒歩6分のわたくしの自宅で日本語で行います。おうち引っ越しました。是非新しいキッチンにお越しください☆彡

台湾スイーツ伝統的な豆花(トウファ)から豆乳、おから、お豆腐まで手作り豆腐づくし料理をうちで楽しみませんか?

毎日飲む台湾の美容飲料「豆乳(豆漿)」。 日本では「納豆」が体に良いとされているように台湾では「豆漿(ドゥジャン)」と呼ばれる豆乳スープを朝食に飲む習慣があります。 これを飲まなきゃ一日が始まらない!と考えている人も多く、有名店では毎朝長い行列ができます。 また「深坑老街」という数十軒の豆腐料理屋が軒を連ねる名物ストリートがありバラエティ豊かな豆腐料理を食べれることで有名です。

そこで11月のテーマは「美容、健康、ダイエット」などの効果が期待できる「台湾の豆腐料理」をご家庭でも作れる嬉しいレシピを紹介します。 優しさあふれるメニューと台湾の豆腐料理の奥深さを垣間見におこしください。


そして今回の目玉は、豆花(トウファ)本来は石膏(硫酸 カルシウム)を凝固剤として凝固使うのですが健康志向の人が増えている今、石膏の代わりに天然素材に近い凝固剤を使うようになりました。その方法を皆さんに教えたいと思います。
*参加する生徒さんにおうちで作れるように1回分を差し上げます。

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料理の紹介

●前菜:鹹豆漿(シェトウジャン)

台湾の朝ごはんでおなじみの豆漿(豆乳)。できあがった豆乳は鹹豆漿(シェントウチャン)と呼ばれる塩味の豆乳スープになり様々な味付けを施して楽しみます。

干しエビやザーサイ、ネギ、揚げパンを入れて、さらに酢や醤油、ラー油など好みで味を調節して食べます。酢や塩分が入るので、まるでおぼろ豆腐のように豆乳が固まること。台湾のポピュラーな朝食メニューです。

< 実物 >


 

 

●メイン:ササゲの漬物挽き肉の炒め(酸江豆炒肉末)

「酸江豆」は客家料理のひとつで、「ささげ」を発酵させた漬物です。客家文化はその昔、中国を放浪していたことから、漬物文化が主流です。台湾の客家の村に行くと山積みにされている様々な種類の漬物をみつことができます。今回は豆を漬物にするという大変面白い文化をごご紹介したいと思います。乳酸発酵がもたらす酸味と豚肉の旨味でご飯が進む一品です。

< 実物 >

 

 

 

●ササゲの漬物挽き肉豆腐入り(酸江豆肉末豆腐脳)

「豆腐脳(トウフナオ)」は、中国の伝統的な朝ごはんのひとつです。豆腐よりも柔らかくふわふわしています。各地に名物がありますが今回は私の祖母の客家のスタイルをご紹介。豆腐脳はもちろん手作り。ササゲの漬物挽き肉をのせて、蒸し器で蒸してからいただきます。

< 実物 >

  

 

 

●豆酥作り・豆酥高麗菜

台湾料理でよく使う保存調味料のひとつ「豆酥」を作ります。「豆酥」はおからを鍋でキツネ色になるまで弱火で炒め調味料を絡めたもので、食感と塩味に特徴がある調味料です。客家料理のレストランではよく注文される料理の一つで、台湾に遊びに来た日本の方は珍しいみたいで喜ばれます。こちらも客家ならではの保存法が特徴で瓶に入れて冷蔵庫で長期保存できます。「豆酥」を使った料理は数多くありますが、シンプルなものがより味わいをわかっていただけるため、今回はキャベツの和え物にしました。

< 実物 >

 

 

●台湾スイーツ 豆花(トウファ)/ 手作りジンジャーシロップを作ろう

本来、豆腐花を作るのに「石膏粉」を使うのですが、健康志向の人が増えている今、石膏の代わりに天然素材に近い凝固剤を使うようになりました。その方法を皆さんに教えたいと思います。
絹ごしのような滑らかにな食感の「豆腐花」はシロップとトッピングを盛った、台湾の定番スイーツ。レッスンではジンジャーシロップの作り方もご紹介します。トッピングはハトムギと小豆か緑豆を入れる予定です。

< 実物 >

 

  

●炭酸水、お茶か白ワイン

 



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お料理は料理名としてのイメージのため実物とは異なります
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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:蘭さんの御自宅に直接

※●参加資格16歳以上、女性限定クラス