Niki's Kitchen 英語料理教室

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世界で一番美味しいビーフシチューと呼ばれた”鍋のモレ!”

東西線妙典駅(千葉県市川市)日本語でのクラスです。
メキシコから届くエアメールを開けた時に感じる、ふわっとした優しさを一緒にお届けします。

今回のメインディッシュは「MOLE DE OLLA」。直訳すると「鍋のモレ」という意味の、牛肉と野菜を使ったシチューです。この料理に使われるのがチレ・ウヮヒージョという乾燥唐辛子。ちょうど日本料理の昆布のように、だしに使われるほどの旨みを持った面白い食材です。これをピュレにして、スープにたっぷりと合わせるのが味の鍵。実は、北米でもっとも有名なメキシコ料理シェフ、リック・ベイレス(Rick Bayless)が「世界で一番おいしいビーフシチュー」と評した品がこれです。ふくよかで奥ゆきのある味わいを、ぜひ体験してみてください。

合わせていただくサイドディッシュは、メキシコのトリュフとよばれているウイトラコチェのピラフふうごはん。リッチなデザートとワインでメキシコの伝統的な春のディナーを締めくくります。
さて、ウイトラコチェという食材をご存知でしょうか。メキシコのトリュフやアステカのキャビアとも呼ばれるウイトラコチェ。メキシコではとっても珍重され、普通のトウモロコシの10倍ぐらいの値段で売っているとか。それもそのはず、ウイトラコチェは抗酸化物質や不飽和脂肪酸、食物繊維のほかペニシリンのような抗生物質を含んでいるため、メキシコでは古よりスーパーフードとして位置付けられていたのです。
ウイトラコチェは主にスープやケサディージャ、タコスやサルサなどに使われますが、今回はそれを使って黒いご飯に仕立ててみました。ほかにスプラウトを入れたグレープフルーツのサラダ、アマランサスの入ったバナナのトルテ、などなど、いわゆるスーパーフードと呼ばれる食材をふんだんに使った料理と野菜たっぷり鍋のモレを紹介します。
おいしく食べて健康に。先人の知恵が詰まったメキシコのやさしい味を食卓にお届けします。

開催日時


メニュー


料理の紹介

Ensalada Mixta con toronja y aderezo de yogurt
●グレープフルーツ入りミックスサラダヨーグルトドレッシング
栄養たっぷりの発芽豆(スプラウト)とグリーンリーフ、そしてグレープフルーツをミックスしたサラダに、ヨーグルトベースのドレッシングを合わせます。そして上にアーモンドをトッピング。体が喜ぶ素材をたっぷりと使ったさわやかな初夏にぴったりのサラダです。
※イメージ↓



Arroz negro de Huitlacoche
●ウイトラコチェの黒いご飯
メキシコの珍味の一つ・ウイトラコチェ。その食感はトリュフのようだといわれていますが、生の味わいは苦く、調理してしまうとその風味は感じなくなるようです。ただし栄養は抜群。ご飯にすると、ウイトラコチェの胞子の色である黒に染まりイカ墨のご飯のようになりますが、もちろんまったくの別物。バターとアリタソウのハーブの香り、そしてチーズの塩気後を引く、メキシコ版トリュフご飯をご堪能ください。
※左: 黒いご飯、右: 「ウイトラコチェ」イメージ↓



Tortitas de plátano y amaranto
●バナナとアマランサスのトルタ
プラタノマッチョと呼ばれる調理用バナナとスーパーフード・アマランサスでパンケーキを作ります。バナナはそれほど甘味はなく、どちらかというとお芋のよう。チーズを入れて形を整え、揚げ焼きしたそれは、コロッケのようでとっても作りやすく食べやすいメキシコのファストフードです。
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Mole de olla
●鍋のモレ(モレ デ オヤ)
今回のメインディッシュは「MOLE DE OLLA」。直訳すると「鍋のモレ」という意味の、牛肉と野菜を使ったシチューです。この料理に使われるのがチレ・ウヮヒージョという乾燥唐辛子。ちょうど日本料理の昆布のように、だしに使われるほどの旨みを持った面白い食材です。これをピュレにして、スープにたっぷりと合わせるのが味の鍵。実は、北米でもっとも有名なメキシコ料理シェフ、リック・ベイレス(Rick Bayless)が「世界で一番おいしいビーフシチュー」と評した品がこれです。ふくよかで奥ゆきのある味わいを、ぜひ体験してみてください。
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Churros con chocolate
●チョコレートチュロのアイスクリームサンド
スペイン語圏で人気のチュロ。メキシコでもチュレリアと呼ばれるチュロ屋は大人気。朝食に軽食に、デザートに。いろんなシーンでチュロは大活躍。そのチュロの中でも最近特に人気のあるチョコレートのチュロにアイスを挟んだデザートをご紹介します。たくさん食べた後でもいくつでもいけてしまう別腹スイーツをお楽しみに!
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Agua de kiwi, piña y chía
●ウェルカムドリンク:パイナップルとキウイ、チアのジュース
この季節にうれしい清涼感あふれるビタミンCたっぷりのドリンクです。パイナップルとキウイのほかに使われるのがスーパーフード・チア。とっても簡単にできるヘルシードリンクです。
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No.19. Sesión de VINO PARA NOVATOS
●初心者向けワイン講座 第19回
お食事の時に行う15分の簡単なワイン講座。今回はフランス・ブルゴーニュのピノノワールです。土の香りと赤い果実の味わいを持つピノノワールについて勉強しましょう。
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Bebidas: café y té
●飲み物:コーヒーまたは紅茶
食後に紅茶またはコーヒーがつきます。



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※他のクラスへの変更はできません。

※お申し込み後初めての方は3日以内、リピーターの方は5日以内にお振込みいただく前金制です。

※持ち物:エプロン、筆記用具、カメラ等

※待ち合わせ場所:東西線南妙典駅改札口

※お子さまをお連れの方はティーンエイジャーより参加可能です。大人1名としてご予約ください。